Cette semaine une fournée spéciale provence pour préparer les grillades de cet été. Pain basilic-thym à l’huile d’olive.

Pour deux d’environ 500g

  • 500 g de farine (t65 bio pour moi)
  • 200 g de levain dur hydraté à 50%
  • 10 g de sel
  • 350 g d’eau
  • 1 c à soupe de thym
  • 5 à 7 feuilles de basilic frais

Ajouter dans le robot le levain, la farine, le thym et le basilic. Dissoudre le sel dans l’eau et commencer à mélanger dans le robot à vitesse 1 jusqu’à ce que tous soit mélangé. Puis pétrir pendant 20 minutes à vitesse 2.

A la fin du pétrissage faire pousser le pâton pendant une nuit au réfrigérateur. Le lendemain finir la poussée jusqu’au soir à température ambiante. Le soir divisé en deux pâtons et finir la poussée pendant toute la nuit dans des bannetons. Le matin préchauffer le four à 210°c, faire cuire pendant 20 min. Ne pas oublier de jeter un verre d’eau dans le lèche frite pour le « coup de buée ». Faire refroidir sur une grille et déguster !

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